年关将至，以往冷冷清清的农村也热闹起来。养猪的农户开始“杀年猪”，我家不养猪只养羊，这不刚才还请了一位回民老师傅，让他帮着“杀年羊”呢。
老师傅到底是老师傅，在娴熟的“小马飞刀”之下（因为大多数回民都姓马），不到20分钟，一整只羊的轮廓就清晰可见。
我们这的回民羊贩子杀羊有个规矩，他们给农户杀羊不收取手工费，但是等杀完羊之后要把一整张羊皮、4个羊蹄、全部的羊小肠（即瘦肠）带走，这也算是他们应得的一份酬劳。
在杀羊过程中，和这位回民老师傅聊天，他突然问我：养了这么多年羊，你知道羊身上的哪块肉最好吃吗？
自己虽然也算是“顶级吃货”，可对这个问题还真的没有研究。想来想去，从羊头想到羊尾巴，我列举出了我认为羊身上最好吃的这几块肉，分别为：羊头、羊脖子、羊前腿、羊后腿、羊肋骨、羊蹄。要想选出哪块肉最好吃，大约要从这里面来挑选。
我把我的想法给回民老师傅一说，老师傅笑着摇摇头，回我一句话：你错了，这些都不是，其实羊身上最好吃的那块肉是羊腰子，我们自己收来的羊，屠宰之后销往本地或者外地市场，唯独羊腰子舍不得卖，留着自己吃。
听回民老师傅这么一说，我也觉得非常有道理。羊腰子就是羊肾，属于羊的内脏器官。大多数朋友对羊腰子的印象，可能还停留在烧烤店，全国各地烧烤店大多数都有烤羊腰子这道美食，它满足了南来北往众多烧烤爱好者的味蕾。
用羊腰子做的美食，不光味道鲜、口感佳，而且还有其“独门秘籍”。老话说的吃啥补啥，羊腰子即羊肾，人吃了之后能补肾，这点早有定论。尤其是一些男同志，他们对羊腰子的钟情程度，不亚于豪车和名表。
我本人比较喜欢吃羊肚，一道“凉拌羊肚”，绝对是人间美味。其实羊肚就是羊胃，养羊的朋友都知道羊是反刍动物，它们有四个胃，分别为瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，用羊肚做成的美味，除了好吃之外，还有健胃的功效。
每年家里都会杀几只羊“打牙祭”，其余的肉我可以不吃，只有羊肚，如果不吃上几口，就感觉这几只羊杀的毫无意义，也许，我是“中毒太深”上瘾了吧。
羊肚的吃法非常多，我最爱的一种吃法超级简单，就是“凉拌羊肚”。把新鲜羊肚洗干净，冷水下锅，煮烂之后捞出来晾凉切条装盘，不用多余的调料，只一把食盐足够。有朋友不喜欢羊肚的这股“青草味”，人的口味就是这么奇怪，我想我这辈子都离不开这道美食了。
羊腰子补肾，羊肚健胃，如果让我选，它俩就是羊身上当之无愧的“冠军”。羊贩子是何许人也，收羊、杀羊、贩羊是他们的职业，以他们对羊的了解程度，那可是真正意义上的从“外表到骨髓”，因此他们说的话还是有一定道理。
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