一般提到油，大家都会觉得它是荤的，因为所有跟油有关的东西都会让我们觉得很腻，比如油条，油饼，炸鸡等等。但这真是历史上人们对它的最大误解，因为植物油居然是素的。别不信，这样说可不是空穴来风，是有科学依据。
证据一：我国传统的荤素分类是：动物性食品（鸡鸭鱼肉之类等）属于荤菜；植物性食品（蔬菜、豆类和豆制品等）属于素菜。从这一点看，植物油是从植物中加工提炼而成，属于素，是不争的事实。
证据二：初有文字时，并无"油"字，早时称油为"膏"或"脂"。早时的油都是从动物身上提取出来，使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才开始有素油。素油的提炼，大约始于汉。至明代时，植物提取的素油品种日益增多。两者的区别是，一个是从动物中提炼的，一个是从植物中提炼的；动物中提炼的叫脂肪，植物中提炼的叫油。动物脂肪在室温一般是固体的，植物油是液体的，所以更容易游动，对身体更好一些。
虽说植物油是素的，但也不能多吃，因为以下三种情况有可能使人长胖，爱美的女孩子要当心了。
一：植物油被高温加工
当植物性食油经过长时间的加热时，其中含有的不饱和脂肪会变成饱和脂肪，譬如用来炸薯条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，最终变成对血管不利的饱和脂肪。因此不宜用植物油来煎炸食品。炒菜时，在油热后即可放入食物，千万不要等到油冒烟才炒菜，容易产生有害物质。
二：植物油质量不好或存放时间过长；
据中国粮油学会的油脂专家介绍，其实外包装上注明的保质期只是理论意义上的保质期，即在特定的储存条件下密闭保存的保质期。我们将食用油买回家以后，一经开封，油中的一些营养成分就会与空气"亲密接触"，发生缓慢的化学反应，进而产生对人体有害的物质，造成"保质期"内的食用油也不完全"保质"。一般来说，平时食用油如果已经开封了，最好在三个月内用完，如果是还没有开封的食用油，一般可以保质18个月。
三：吃得太多
有人认为植物油既然是素的，是吃不胖的，殊不知其实植物油吃多了也是会发胖的。无论动物油、植物油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。以百克计，猪油、牛油、羊油、素油的吸收率分别为94％、89％、90％和98％，在体内分别产热约840、800、820和880千卡。由于植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖，所以每天植物油的摄入量应该控制在两汤匙以内。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。如果适量实用高品质植物油，如橄榄油、芝麻油等凉拌的食物，不仅不长胖，反而可减胖。
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