醋是什么醋(芳香醋是什么)

白醋作为厨房的一个重要调味剂,酸味醇正、色泽透亮,日常炖菜、凉菜都是离不开它的。可如今超市白醋种类琳琅满目,价格也是不尽相同,那么什么样的才是一款真正的好白醋呢?又该如何从众多商品中选出来?我们今天介绍四个标准来判断,怎样的白醋才是营养又健康的白醋。(嫌弃文章长,可以直接翻到末尾看总结和顺口溜)

超市中的白醋多种多样

选购小技巧1: 查看瓶身产品执行标准号

目前白醋的国家执行标准有两种,分别是GB31644 和GB18187,其中GB31644是属于配制食醋,是以冰醋酸为原料,加上水、食用盐等调制而成,酸度非常高。这种配置食醋,基本上没有什么营养,口感也非常差,虽然价格很便宜,长期食用还是有害健康,所以不建议购买。

而生产工艺执行标准是GB18187的就属于酿造食醋了,这种白醋原料是以大米、糯米等粮食作物为主,经常一定时间的发酵而成,富含多种适宜人体吸收氨基酸的营养成分。所以首先推荐的就是这种酿造工艺的白醋。

选购小技巧2:配料表

在执行标准都是GB18187的前提下,仍然有很多种白醋良莠不齐的混在一起,那他们有什么不同呢?这时就要仔细查看瓶身标签上的配料表了。首先我们需要排除的是含有食品添加剂的白醋,这里的食品添加剂指的是:苯甲酸钠,它是一种芳香酸类东西,它可以防止白醋变质,延长保质期。但是我们购买白醋并不是为了吃添加剂,所以这类的白醋,不建议购买。其次排除的是含有食用酒精的,食用酒精的作用就是在极短的时间内促成大米,糯米的发酵,本质上这类白醋也是属于速成醋,,可以食用,但是风味、口感、营养价值都是不如正常自然发酵的白醋。所以我们选择白醋,就选择配料中只有水和粮食作物的,这种都是传统工艺,自然发酵而成,是真正的白醋

选购小技巧3:查看总酸度

总酸度是判断一瓶白醋好坏的标准之一,在以粮食酿造为主的前提下,总酸越高,质量越好,一般要求不得低于4g/100ml,这个数值在瓶身标签上都会注明的,按口感来说的话总酸大于7g/100ml时,味道偏酸,一把不容易接受,大家可以根据自身口味选择5-6g/100ml的白醋,这些都是比较优秀的白醋。

选购小技巧4,:酿造时长

根据白醋的酿造工艺来说,酿造时间越长,粮食发酵越充分,微生物合成的氨基酸就越丰富,白醋的口感、风味就越醇正,这样的白醋就越值得购买。

最后我们来总结下,如何挑选一瓶好吃又健康的食醋呢?

1:查看瓶身产品执行标准号是否是GB18187。2:查看配料表中是否有食品添加剂以及食用酒精等。3:查看总酸度是否大于4g/100ml。4:查看酿造时长,时间越长越好。

知识点太长,不好记?那我们换成顺口溜,就是

健康白醋怎么选,执行标准要先看。

配料大米排在前,不含酒精是关键。

总酸越高醋越好,酿造时间少不了。

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