双皮奶为什么不凝固

双皮奶是我们身边常见的一种甜品,在家也可以自己做,只需要简单的鸡蛋和牛奶,然后用牛奶加热凝结出奶皮,再完成后续的操作即可。在制作过程中,双皮奶不凝固是很多小伙伴们都遇到过的问题,那么双皮奶不凝固的原因是什么?没凝固的双皮奶能不能吃呢?下面就让小编带着大家来了解一下吧~

双皮奶

双皮奶要放凉才会凝固吗?

不是。

双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理雷同,是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固,但是这时候的双皮奶很稀,容易被损坏,将其冷却主要是为了待其成皮,使双皮奶更加的好看,成型性更高。

没凝固的双皮奶能吃吗?

可以吃。

双皮奶的主要成分是牛奶、鸡蛋、水、白糖,这三个成分单吃都是可以吃的,用其制作的双皮奶即使没有凝固也是可以正常食用的,不过味道上可能和凝固的双皮奶有一点出入,吃起来可能会有些水,因此,没凝固的双皮奶是可以吃的,不过口感上和凝固的双皮奶来说会要稍微差一些。

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双皮奶

双皮奶不凝固的原因:

1、用的低脂牛奶

在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮,没有水牛奶也没有关系,用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶,如果用的是低脂牛奶则无法凝固。

2、蛋奶比例不对

双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好,不能放太多牛奶或太多蛋清,否则都会影响凝固的效果,一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

3、蛋清打发不完全

鸡蛋清要打发到起泡的状态,这样才能充分与奶液混合,最后凝固的状态较好,如果蛋清没有完全打发,与牛奶混合不均匀,那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。

4、放入奶液温度过高

煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀,如果是温热状态的话,高于62度的话,蛋清会随着奶液的加入从而凝固,部分蛋清就无法充分和奶液混合,最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。

5、蒸制时间不够

双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态,这一点和做鸡蛋羹是一样的,通常蒸双皮奶需要20分钟,蒸好后还需再焖3-5分钟,这样有利于蛋奶液凝固,如果时间不够,就很有可能是液体状。

在制作时注意以上问题,才能更好地蒸出美味的双皮奶,还没有做过双皮奶的小伙伴们,不妨自己动手试试哦~如果是手残党可以直接用双皮奶粉制作,方便快捷又简单,特别适合懒人,点击下方即可购买双皮奶粉啦!

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