餐厅用末位淘汰制

今年在大环境下很多地方都在采取节约粮食的措施，之前就有n-1、n-2点餐模式出现，最近，据最新消息报道广州餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制，这种模式也是为了让大家能够不要浪费粮食，那么接下来大家就随唯一值得购小编一起了解看看餐厅用末位淘汰制~

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

连日来，记者在走访中发现，在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。

“我们现在加大‘位上菜’供应，目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例，已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称，该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”，并调低价格。同时，创新宴席菜单，按宴席顾客人数和宴席类别，量化配置菜式。

值得一提的是，广州酒家还推出“你光盘，我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动，向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等，借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访该餐厅时看到，部分海鲜类菜品已按个位数分装，比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式，或以玻璃杯，或以小碗装着，分量精致，适合一人份。

“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量；同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

“勤俭节约本是我们国家的优良传统，倡导餐桌上的节约更是城市文明进步的一种体现。”市民何小姐向记者表示。

三大央媒狠批浪费粮食，传递什么信息？

最近，制止餐饮浪费成为大家热议的话题。据媒体报道，我国每年浪费的粮食、食品的总量至少能养活2亿人，每一天都有数以万吨计的食物被从餐桌上丢弃。疫情之下，全世界近6.9亿人处于饥饿状态。如此数据令人触目惊心。

也有人会问，我国粮食生产连年丰收，为何还强调要有危机意识，为何坚决制止餐饮浪费行为？“特殊时期、关键时刻”，我们应该如何保障粮食安全？

三大央媒发声

8月11日新华社发布消息，习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示：餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”

新华社这篇通稿还提到，现在是“特殊时期、关键时刻”，强调粮食安全问题，意义极其重大。文章中指出的“特殊时期、关键时刻”，无疑指的是当前面临严峻的外部环境，中国适时提出了经济“内循环”的应对办法。无农不稳。从国家的角度，必须未雨绸缪，把维护国家粮食安全放在极端重要的高度。

此外，央视也连续推出报道，讨论如何制止餐饮浪费，并批评有的所谓“大胃王”吃播浪费严重。呼吁珍惜粮食，拒绝浪费！

人民日报更是在8月12日头版，用了半个版面的篇幅，以头条新闻+评论员文章+专题的形式，传递出的信息不同寻常，对后一阶段制止餐饮浪费意义深远。

人民日报评论提到，我国是一个人口众多、土地资源相对不足的国家，从中长期看我国的粮食产需仍将维持紧平衡态势，粮食浪费带来的资源浪费、环境污染问题绝对不可小觑。当此实现“两个一百年”奋斗目标的历史交汇期，光荣的历史使命、宏伟的奋斗目标、复杂的内外环境，都呼唤我们大兴艰苦奋斗之风，厉行勤俭节约、反对铺张浪费，集中力量办好自己的事情。

餐饮浪费根源在哪？

习近平总书记在指示中提出，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。对此，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，现在餐桌的浪费，在国际上的一些国家都是有数据的，而不管是针对家庭或工作单位，中国还没有这方面的全国性数据。造成食物浪费最根本的原因还是一个认识问题。

制止餐饮浪费不像垃圾分类、公共场所禁烟，还没有一套规章制度。总体来讲，人们没有足够的认识，没有感觉到浪费是一种压力。中共中央党校(国家行政学院)公共管理教研部教授竹立家表示，从立法来看，餐桌上的事情要以道德立法的角度，从正面引导大家杜绝餐饮浪费。因为餐饮浪费是个人品质方面的瑕疵，量化较难，且不构成行政违法或犯罪，所以要通过伦理法、道德法来纠正。

从监管来看，可以尝试以成立社区或学校餐饮监督委员会等方法，加强在采购、供应、餐食垃圾处理等环节的管理，减少浪费。管理要细化，要具有可操作性，一环扣一环，包括食品流程、监管过程、可操作性的处罚措施等，实现监管的体系化、规范化、科学化。

如何应对？

连年丰收、自给自足的背后，是我国粮食消费量的增长仍快于产量的提高，粮食生产和消费长期处于“紧平衡”状态。因此，必须始终对粮食安全抱有危机意识。对于一个拥有14亿人口的大国来说，任何微小的浪费都是一个惊人的数字。只有坚持一手狠抓粮食生产，一手狠抓厉行节约、反对浪费，才能真正有底气将自己的饭碗端牢。

8月11日，武汉餐饮业协会微信公众号发布倡议书，提倡武汉餐饮企业坚持推行“N-1”点餐模式、半份菜小份菜等六大反对餐饮浪费的“光盘行动”举措。随后，北京、江苏、西安等地餐饮协会，也都发出倡议，呼吁崇尚节约、抵制浪费。

8月12日，中国饭店协会联合中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、美团点评向全国餐饮行业发出“文明风尚，厉行节约”的倡议，餐饮企业要总结“光盘行动”的经验和成果，在小份菜和套餐的开发，以及提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新，将转变经营方式与满足消费者需要相结合，将提升经济效益与推动健康消费相结合。

对于“狠抓粮食生产”，中国财政科学研究院研究员王向阳在《人民论坛》刊文表示，当前我国现代种业发展面临严峻挑战，为了保障国家粮食安全，抢占全球种业技术制高点，需要全方位实施国家种子安全战略，加大现代种业科研投入和科技创新力度，加快实施现代种业提升工程，营造稳定的种业市场环境，建设国家生物种业技术创新中心、国家现代种业产业园和国际种业大数据中心。

中国农业大学经济管理学院教授田志宏在文章中强调，我国粮食安全保障在疫情防控期间经受住了严峻考验，但未来一段时间内受国内粮食价格波动、世界主要粮食出口国疫情影响，仍面临很大的挑战。应当为农业经营主体提供即时补贴和信贷支持；强化国内外粮食市场信息动态监测和通报，避免恐慌性购买和囤积行为；加强与FAO与WTO等国际组织的立场沟通和协作，遏制粮食贸易限制措施再度抬头；顺应粮食消费新趋势，坚定优化粮食种植结构步伐；加快推进农业对外援助与投资合作，提供粮食进口自主性和稳定性。

让“N-1点餐”节约模式成为新时尚

习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示后，武汉餐饮业协会第一时间响应号召，发布包括“N-1点餐模式”在内的6条倡议。此举引起热烈反响，多地表示将参考借鉴武汉的“N-1点餐模式”。这些做法对行业企业和消费者都有引导作用，有利于促进粮食节约，遏制餐饮浪费。

同时，北京、江苏、西安等地行业协会的倡议书也包括多项节约措施。如北京餐饮业协会倡议餐厅摆放“节约粮食”提示牌、宣传品，提供“半份、半价”“小份、适价”服务。北京烹饪协会将节约精神融入线上、外卖消费等。

当各地餐饮业协会同时发力粮食节约，就能形成更大合力，餐饮行业有望形成厉行节约之风。其中，“N-1点餐模式”与“半份、半价”“小份、适价”，应该成为餐饮行业节约粮食的“主打产品”，以及消费者推崇的时尚活动。

“N-1点餐”模式多年前就已出现，但遗憾的是没有广泛普及。这是针对多人就餐提倡的一种节约模式，“N”代表就餐人数，“-1”是指按人头少点一个菜。由于多人就餐容易浪费，“N-1点餐”模式无疑可促进餐饮业节约粮食。

而“半份、半价”模式，是针对两三人就餐或者家庭就餐，“半份”既有利于节约，饮食也相对丰富，而“半价”则能降低消费成本推动节约。至于“小份、适价”，有利于一两人就餐，兼顾了“量”与“价”，也应成为消费时尚。

这里需要指出的是，推广“N-1点餐”模式的最大挑战是公款宴请、商务宴会。目前，虽然党政系统的“三公”经费一压再压，但某些企业或事业单位宴请宾客时，为了单位形象、领导面子往往超量点餐，浪费比较严重。

所以，如何在单位请客、公款买单消费中推行“N-1点餐”，应成为我们思考和探索的重点。这需要企事业单位、餐饮企业以及监管层面共同努力，其中企事业单位要有务实和节约意识，餐饮企业要有倡导节约意识。

虽然说餐饮消费是一种自主行为，但浪费却是一种不文明行为。因此，应该用法律法规对餐饮业浪费现象说“不”。比如6月1日实施的《北京市文明行为促进条例》规定：适量点餐、践行“光盘行动”，就有倡导粮食节约之效。2013年发布的《珠海市餐饮浪费处罚暂行办法（征求意见稿）》规定，对于顾客被误导点菜过多等现象，政府相关部门会责令改正，并警告，若经营者拒绝改正或在指定期限内未改正的，视浪费情况处2000元以上10000元以下罚款。

这些都深刻启示我们，在促进餐饮业节约粮食方面，以制度约束浪费现象也是一种选项。当粮食安全成为日益重要的公共命题，从立法环节到执法环节，都应积极探索更为有效的治理粮食浪费的举措。

让“N-1点餐”成为一种消费时尚，让“半份、半价”“小份、适价”“打包”等成为一种习惯。虽然实施起来有一定挑战，但如果全社会积极行动，新风尚很有希望改变粮食浪费陋习，关键在于餐饮消费相关各方及监管者怎么做。总之，促进餐饮业节约粮食，缺的不是办法而是决心。

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