鸡蛋灌饼是一道有名的豫菜小吃，将鸡蛋灌入饼皮里煎，煎好的鸡蛋灌饼，饼皮酥香，有蛋有菜，营养丰富。都说360行，行行出状元，这句话一点也没错。河南新乡的崔先生就因为鸡蛋灌饼走红了，不过可不是一般的鸡蛋灌饼，而是彩虹鸡蛋灌饼，店家推彩色鸡蛋灌饼，现在大家都是排长队购买，一天卖出五六百个。这个网红彩色鸡蛋灌饼怎么这么火呢？店家表示做事要创新，不创新不就落后了！
店家推彩色鸡蛋灌饼
河南新乡的崔先生的彩色鸡蛋灌饼走红，不同于常规的饼子，崔先生在和面时别出心裁地加入果蔬汁。
加上颜色后普通的鸡蛋灌饼顿时焕然一新。崔先生一天能卖出五六百个灌饼。他说：做事要创新，不创新不就落后了。
崔先生卖鸡蛋灌饼已有六年时间，与别家不同的是，崔先生做的灌饼有各种颜色、各种花样，他将火龙果、菠菜、南瓜等蔬菜水果打成汁后和在面里，开发出彩色鸡蛋灌饼。因为他的饼好看又好吃，很受顾客欢迎，一天能卖出五六百个。
最近他又在研发带图案的鸡蛋灌饼，顾客可以定制自己喜欢的图案在饼上。
鸡蛋灌饼是哪里的特色
如果要摆摊，来自河南信阳的鸡蛋灌饼，恐怕是创业的最佳选择。
河南的小吃，与河南人一样低调而有实力。在全国大大小小的城市里都能见到鸡蛋灌饼的地摊，但愣是谁也不会在餐车上竖起「正宗信阳鸡蛋灌饼」的招牌，以至于时常让人误会，小吃里带个「饼」字的，不是出身天津，就是山东大汉。
谁也不会责怪你在鸡蛋灌饼上创新，事实上，它的老家信阳本身就是一座融汇了南北风味、吸纳了四方饮食的城市。等抹了油的饼皮在铁板上鼓出一个大包，立马用筷子戳开一个小口，把打好的鸡蛋液灌入其中，迅速翻面，直至两面呈现迷人的金黄，内里的鸡蛋却依然柔嫩顺滑。
此时，刷完各色的酱汁，饼里能裹上青菜、生菜、胡萝卜、豆芽菜，也能加里脊、煎蛋、香肠、火腿肠，甚至什么也不加同样是种选项。
简易版鸡蛋灌饼做法
配料：面粉，开水，冷水，玉米油，面粉，十三香，油。做法步骤：
一、我们准备300克面粉，一半面粉用适量的开水搅拌成面团，另一半用冷水搅拌成面粉，搅拌成絮状后，加入20克玉米油，揉成光滑的面团，放在一边，发面半个小时。采用半烫面的方法和面，做出来的鸡蛋灌饼既柔软又劲道，非常的好吃哦。
二、做油酥，在碗里加入适量的面粉，加一小汤匙十三香，倒入热油，搅拌均匀，油酥应该和的粘稠一点，这样包起来的时候就不容易露馅。
三、发完面后，再次揉匀，揉成长条，分成均匀大小的剂子，取一个剂子，揉一揉，擀成比较厚的面片，跟包子皮大小差不多就可以了，把油酥放在上面，像做包子一样包起来，油酥不要露出来，然后用擀面杖擀成薄片，这是非常重要的，擀的时候会有气泡，动作要轻柔，千万不要把气泡弄破了，气泡破了饼皮就不会鼓包了。
四、在碗里放一个鸡蛋，加入少许盐和洋葱均匀搅拌，如果是新手，建议鸡蛋用一个带尖口的容器，这样鸡蛋就更容易倒进去；平底锅里刷油，把饼皮慢慢放进去，30秒就要翻一下面，这时候饼就会鼓起大包了，我们用筷子在中间戳一个洞，立即倒入鸡蛋，翻一下面，煎到鸡蛋液体凝固就可以出锅了。
很多人做鸡蛋灌饼，饼皮不鼓包，是因为擀面的时候把气泡弄破了，所以烙饼的时候自然不能鼓起包来。当我们擀面的时候，动作一定要轻一些，不要把气泡弄破，这样才能鼓起大包来哦。
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