传统的包子采用的是二次发酵法，也就是说面团揉好之后先把面团发至两倍大，揉匀排气后包上馅料，再进行二次醒发。这样做的弊端是如果第一次醒发过度，面团会发酸，需要加碱中和，碱的用量掌握不好，蒸出来的包子易发黄，口感也不好。再一个是第二次醒发时间过长，蒸熟的包子因发酵过度极易出现塌陷、回缩问题，导致包子成死面。所以二次发酵还是有一定难度的，对新手来说不是特别合适。 那么有人就要问了，有没有更好、更省事的方法？当然有，那就是采用一次发酵。一次发酵比传统二次发酵要更快速，且蒸熟的包子又白又大。一次发酵只需要记住这3点，新手也能完全驾驭，保证零失败。下面以豆沙包为例，详解一次发酵需要注意的点，一起来看看做法吧。 【准备原料】面粉250克、酵母3克、白糖3克、温水适量、豆沙馅250克 【制作过程】1、准备小半碗温水，不烫手为宜，加入3克酵母搅融化，250克面粉加入3克白糖拌匀，然后少量多次加入酵母水，搅拌 ...

“为什么发面的面团不发，等了好久还是原样” 这是我收到的重复率最高的一个问题了。那么面团为什么不发酵？发酵又需要多长时间？ 1、老酵 也叫“面头、引子、老肥”，相信大家并不陌生。用它蒸的馒头做得面食最香，有一股专属的麦香味。正宗的老酵是用面粉、醪糟、白粥这3种食材来制作的，把面粉揉在一起进行发酵，发酵完成之后这个就是老酵。用老酵蒸馒头的时候，需要加碱面来中和一下口感，不然蒸出来的馒头很容易发酸。 用这种方法发酵，速度特别慢，但是胜在味道好，发酵好的面团留下来一部分把它密封好，放在冰箱冷冻保存，这又是一块新的面引子。 2、酵母粉 酵母粉是由老酵衍生出来的新的产物，用酵母粉发面更简单也更快速，而且做食物的时候也不需要单独放碱面，只需要兑一些温水融化开直接和面就行了，但是酵母粉也分“耐糖酵母粉”和“普通酵母粉”。 耐糖酵母粉一般是用来做含糖量比较高的面包一类的，买的时候包装袋上会有“耐高糖”的字 ...

这天气一冷起来，早上买份又大又香的包子当早餐吃是再好不过，包子香软可口，肉馅多汁入味，即使不吃饭多吃几个包子也心甘。包子许多人喜欢吃，但是又害怕外面包子不是好肉馅，所以很多人也愿意自己上手学着做包子吃，而做包子其实说难不难，说简单也不简单，哪怕只是最后一步的蒸包子，也会有很多人弄错，不知道是冷水下锅还是热水好，蒸几分钟最香软，下面麟大大就为大家来一一解答。 蒸包子一般蒸20分钟左右即熟。具体时间需要根据是否发酵到位来进行下锅水温和时间的调整： 1、如二次发酵未到位，包子需冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后大火蒸20分钟即可。因为包子需要又白又大，如未二发到位直接水开蒸会死面，包子无法蒸大，需要先冷水下锅不开火让包子与锅内水汽充分接触二发到位，之后再猛火蒸20分钟即可蒸的又白又大； 2、如二次发酵已到位，包子可热水下锅，直接猛火蒸15分钟，关火再焖3分钟即可。由于包子已经静置发酵到位，所以可 ...