黄豆、绿豆、红豆、黑豆、绿豆……在我国，豆类的消费有着悠久的历史。 豆类营养丰富，对健康有很多好处。 为了促进人体对豆类营养的消化吸收，人们还发明了豆腐、豆浆等豆制品。 豆芽也是豆类的主要吃法。 在我国，豆芽的食用历史已有数千年。 豆芽是豆类的“变种”。 从营养角度来看，吃它的好处首先是提高人体对某些营养素的利用率。 以大豆为例，大豆的蛋白质含量很高，但由于存在胰蛋白酶抑制剂，其营养价值有限。 在大豆发芽过程中，这些物质大部分被降解、破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%左右。 另外，大豆在发芽过程中，由于酶的作用，大豆中的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，这也会提高矿物质的利用率。 大豆原有营养成分中维生素C含量较少，但发芽过程中伴随着维生素C的大量积累，在同等热量条件下，黄豆芽的维生素C是黄豆的4倍以上。 而如果是绿豆芽，其维生素C含量是绿豆的30倍以上。 有些人吃豆芽时会把 ...
