制作花生的方法

制作花生的方法

一、奶油花生

原料：花生10公斤，盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热水3公斤。

制作方法：1.将花生浸泡在沸水中，立即捞起，放入缸中。2.将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出后稍晾干备用。3.将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

二、五香花生

原料：花生10公斤，盐1公斤，大蒜100克，八角10克，胡椒10克，茴香10克。

制作方法：1.将大蒜去皮捣碎，与胡椒、八角、茴香、盐等一起放入容器中，加入足以浸泡所有花生的沸水。然后将洗净的花生倒入水中，用盖子浸泡2~3小时，取出摊开晾干。2.将干净的砂粒放入锅中，用大火加热，倒入干花生，直到有噼啪声，用手指扭花生容易剥落，用小火炒几秒钟，筛砂成品。

三、鱼皮花生

原料:花生19.5公斤，面粉26.2公斤，砂糖6公斤，麦芽糖1.35公斤，糖精7公斤，酱油2.3公斤，精盐13公斤，油2.5公斤，酵母50公斤，纯碱适量。

制法：

1.将砂糖和盐放入煮糖锅中，加水溶化，然后加入麦芽糖煮成糖浆。

2.用30个面粉和酵母用少量面粉和酵母℃将左右温开水混合成浆液，倒入缸或不锈钢容器中，然后将冷糖浆倒入搅拌均匀，盖住缸口，待浆液有气泡时，可用于糖衣。

3.将花生倒入旋转锅中，花生可以在锅中滚动。舀一勺浆，慢慢连续倒入旋转锅中，然后倒入一点面粉。花生表面粘一层糖衣，然后舀一勺浆，浆粘花生，然后倒一点面粉，所以重复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可以使花生坯不粘在一起。

4.浆粉全部完成后，将花生坯倒入另一个旋中抛光，使坯料表面光滑，用手指捏无凹痕，即可出锅。

5.用粉衣包裹的花生放在木盘上摊开晾干。

6.将干花生坯放入圆柱形铁丝笼中，并通过中轴与笼一起快速旋转。笼子不是烤箱。花生坯在笼子里加热干燥约45分钟。表面略黄，内部呈象牙色，即加热。

7.用酱油2.3公斤，糖精7公斤，水2公斤，煮沸后加入适量味精调匀，即调味米。

8.将煮熟的花生坯倒入旋转锅中，然后倒入调味米，快速搅拌均匀，倒入铁笼中，用风扇吹冷，搅拌油，即鱼皮花生。