年关将至，以往冷冷清清的农村也热闹起来。养猪的农户开始“杀年猪”，我家不养猪只养羊，这不刚才还请了一位回民老师傅，让他帮着“杀年羊”呢。 老师傅到底是老师傅，在娴熟的“小马飞刀”之下（因为大多数回民都姓马），不到20分钟，一整只羊的轮廓就清晰可见。 我们这的回民羊贩子杀羊有个规矩，他们给农户杀羊不收取手工费，但是等杀完羊之后要把一整张羊皮、4个羊蹄、全部的羊小肠（即瘦肠）带走，这也算是他们应得的一份酬劳。 在杀羊过程中，和这位回民老师傅聊天，他突然问我：养了这么多年羊，你知道羊身上的哪块肉最好吃吗？ 自己虽然也算是“顶级吃货”，可对这个问题还真的没有研究。想来想去，从羊头想到羊尾巴，我列举出了我认为羊身上最好吃的这几块肉，分别为：羊头、羊脖子、羊前腿、羊后腿、羊肋骨、羊蹄。要想选出哪块肉最好吃，大约要从这里面来挑选。 我把我的想法给回民老师傅一说，老师傅笑着摇摇头，回我一句话：你错了，这些 ...