选择健康食用油 如何购买营养食用油
1.日常饮食中食用油的类型
日常饮食中的食用油主要分为动物油（肉油）和植物油（素油）。动物油通常指猪油、黄油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油；常见的植物油包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、葵花籽油、棉籽油、茶油、米糠油等。
目前，烹饪油一般不直接使用毛油，而是根据不同的食用要求、方法和用途使用不同用途的油。主要有色拉油、高档烹饪油、人造奶油、起酥油和调和油。
色拉油（又称生菜油）和先进的烹饪油分别由不同的原料油（如花生色拉油）通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺精制而成。除了一般的烹饪用途外，它还特别适合在西餐中混合色拉（一种沙拉）。
人造奶油是一种脱脂牛奶、植物油、动物油和水产油，在适当的乳化剂的帮助下形成稳定的乳液，然后将乳液加工成所需稠度的可塑性或流动性食用油产品。
起酥油是一种固体或流动的油制品，由动植物油精制而成，部分氢化后与上述油混合。
调和油是根据使用需要，按比例调制两种以上精制(香油除外)的油脂制成的食用油。
(1)植物油的特性
植物油主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点较低，因此植物油在室温下通常是液体的。一般认为，低熔点的不饱和脂肪酸易被人体吸收，不易凝固和沉淀在血管壁上。
植物油比动物油含有更高的必需脂肪酸。必需脂肪酸是人类新陈代谢不可缺少的物质。一旦人体缺乏，生物膜结构的更新就会受到影响。必需脂肪酸还能促进胆固醇变成胆汁酸，防止胆固醇沉淀在血管壁上，对预防动脉硬化有一定作用。
植物油不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不仅不能被人体吸收，还能阻止人体吸收胆固醇。
植物油和动物油是脂溶性维生素的主要来源。植物油主要含有维生素E和维生素K，这两种维生素与血液和生殖系统的功能密切相关。据报道，植物油中的不饱和脂肪酸很容易氧化成过氧化酯，可以促进肿瘤细胞的生长。因此，吃太多的植物油并不有益和无害。
(2)动物油的特性
动物油主要含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点较高，因此动物油在室温下通常是固体的。一般认为，高熔点的饱和脂肪酸容易在血管壁上凝固和沉淀，导致动脉硬化。
动物油含有更多的胆固醇，在人体内具有重要的生理功能。但如果中老年人血液中胆固醇过高，很容易患动脉硬化、高血压等疾病。
动物油含有更多的维生素A、D、K、B6、B这些维生素与人类的生长发育密切相关。国外营养学家发现，动物油还含有脂蛋白，具有延长寿命的作用。
动物油中的鱼油主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常为液体，人体消化吸收率约为95%。海水鱼鱼油中不饱和脂肪酸含量高达70%~80%，可预防动脉粥样硬化和冠心病。
2、动物油和植物油在饮食中应有一定比例
根据动物油和植物油的特点，吃太多的动物油会导致高血压和肥胖。并出现动脉硬化、冠心病等症状；但吃太多的植物油是不合适的。由于植物油中不饱和脂肪酸的主要成分在人体内容易氧化成过氧化酯，可增加饮食致癌的风险。为了健康，要适当选择荤素油的利弊，吃荤素油。根据中国营养学家的意见，结合中国目前的实际情况，认为食物中的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持一定比例，肉类和蔬菜油应按1：2食用。
三、炒什么菜，用什么油
菜籽油适合油炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌
今天的超市货架上有各种各样的烹饪油，如拉油、混合油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。事实上，各种烹饪油都有自己的营养特性，很多方面都很难区分。只要使用得当，你就能给自己和家人带来健康。
色拉油：可生吃
色拉油是一种油的总称，原料一般是大豆和菜籽，颜色浅，气味淡，杂质少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹饪菜肴。菜籽色拉油富含油酸，热稳定性优于大豆色拉油，适合日常油炸。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但是大豆色拉油不耐高温，不适合用于强火炒食品。
花生油：选品牌
高档花生油是一种具有独特花生气味和风味的高档烹饪油。花生油的脂肪酸组成相对独特，因此在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点是5℃，比普通植物油高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉产生的毒素致癌性强，粗榨花生油不安全。购买时，消费者必须到正规商店或超市选择有品牌保证的高档花生油。富含单不饱和酸和维生素的花生油E，热稳定性优于色拉油，是一种优质的高温烹饪油。
茶油：预防心血管疾病
中国的一些地区富含茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸90%以上，主要是单不饱和脂肪酸-油酸，占73%。亚油酸含量仅为16%。由于茶油脂肪酸比例合理，有利于预防心血管疾病，营养学界十分重视。
未精制的茶油有一种不舒服的气味，必须精制后才能食用。精制茶油味道好，耐储存，耐高温，适合油炸油和油炸油。喜欢使用橄榄油的家庭可以使用茶油作为替代品。
玉米油：降低胆固醇
玉米油又称玉米油、玉米胚芽油。从玉米种子胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油非常相似，不饱和酸占85%，主要是油酸和亚油酸，其比例约为1∶2.5。玉米油因其降低胆固醇的作用优于大豆油、葵花油等高亚油酸油，被认为是一种营养价值高的油。玉米油清澈透明，可作为制作凉菜、色拉等食品的色拉油。同时，玉米油具有很强的热稳定性，可用于烹饪和油炸。
黄油：老人最好不要吃
黄油脂肪含量超过80%，油脂中饱和脂肪酸含量超过60%，单不饱和脂肪酸含量约为30%。黄油具有良好的热稳定性好，香气浓郁，是理想的高温烹饪油。维生素E含量相对较少，但含有相当多的维生素A和维生素D。但由于饱和脂肪酸含量高，胆固醇含量高，老年人和高脂血症患者不应选择作为烹饪油。
调和油：最适合日常烹饪
混合油也是一种油的总称。它们是由几种先进的烹饪油混合而成主要是大豆油和菜籽油。添加少量花生油以增加香气更为常见；还有葵花油和棉籽油。调和油的营养价值因原料而异，但富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油味道好，稳定性好，价格合理，最适合日常烹饪。
葵花籽油：油炸
葵花籽油又称葵花籽油，不饱和脂肪酸含量85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5.它是一种高亚油酸油，类似于玉米油葵花籽油含有大量的维生素E和抗氧化绿原酸，营养价值高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，香气独特。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
橄榄油:凉拌增加独特风味
橄榄油在各种烹饪油中价格最高，因为中国销售的橄榄油主要依靠进口供应。橄榄油的优点是富含单不饱和脂肪酸-油酸。研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内造成氧化损伤，过量食用也不利于健康；饱和脂肪酸容易导致血脂升高。油酸作为单不饱和脂肪酸，避免了两种不良后果，耐热性好。橄榄油有一种独特的香味，可以用来烹饪，但用于冷沙拉会增加食物的特殊风味。
红花油：适合炖
红花油来自红花种子，含有73%-79%的亚油酸，13%-21%的油酸，其余约10%的棕榈酸和硬脂酸。除非添加人工抗氧化剂，否则红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此很容易酸败。
红花油热稳定性差，最好用来做凉菜和炖菜。
需要注意的是，一些植物奶油或植物黄油是由大豆油人工加氢制成的产品。它们的味道和烹饪效果与黄油相似，脂肪酸的比例与黄油相似。它不含胆固醇，但含有不利于健康的反式脂肪酸。它的营养价值低于黄油。儿童和老年人最好少吃。
不同的油用于煎炸和冷拌。
0条评论