见手青为什么会变色

见手青是一种争议比较大的野生菌，虽然见手青吃起来味道非常好，但是吃见手青中毒的人也不少，见手青在野生菌中算是比较特别的一个，一般吃见手青中毒后会出现幻觉，甚至还会看到小人跳舞，而见手青一旦被手摸过之后就会变青色，那么见手青为什么会变色？见手青为啥变色？接下来我们就一起了解一下吧。

见手青为什么会变色

这都是正常现象，对于见手青来说，这是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。还有些菌菌管层面色泽明亮，茶花黄色，淡黄色，手触摸或压伤后迅速变蓝，菌肉生尝微甜，闻之有菌香气。

见手青烹制方法

方法一

1.见手青洗净切成片（见手青被金属刀一切就会变色）；

2.青红椒、蒜片和花椒；

3.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的见手青倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴。花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。

方法二

1．见手青洗净，切成片；

2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

4．旺火热油放入见手青与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

方法三

1.见手青洗干净切成片，锅里烧水，把切片见手青放进去煮；

2.猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面；

3.加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉；

4.放入煮着见手青的锅里；

5.等到所有肉丸都浮上来就差不多了，汤里调味。

食用野生菌注意事项

1、千万不要采自己不熟悉的菌类,尤其是那种颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌，防止产生化学反应。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。

3、平时去市场买野生菌的时候,最好买曾吃过的而且是没有发生过危险的野生菌,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要喝酒。虽然有的野生菌无毒,但野生菌中有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒，防止对人的健康造成威胁。

5、吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。

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