见手青是牛肝菌的一种，所以见手青的味道其实是极其鲜美的，但是见手青本身是有毒性的，只有完全熟透了再吃才不会中毒，但是在我们炒见手青的时候，见手青怎么做才不会中毒？见手青怎么炒才安全？那么接下来我们就一起了解一下吧。
见手青怎么做才不会中毒
1、一定要炒熟 在出来见手青的时候一定要完全熟透了才能吃，，烹饪只能炒和炖，炖的时间要长一些，建议炒食，翻炒的时候，一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒，千万不要为了体验一把看小人而故意求中毒，吃什么所谓的“凉拌见手青”。
2、切的时候要切均匀 在切见手青的时候一定要注意厚薄均匀，这样可以避免出现没熟的情况，尽量摊开一片片的，避免重叠，不然就会增加见到小人、小星星的风险了。
3、加些大蒜 云南人通常炒见手青都会放一些蒜瓣，认为蒜有解毒的功效的作用，如果炒的过程中大蒜变色，也可能是炒到毒菌了。
见手青中毒反应
1、中毒者产生幻觉，看到闪烁的物体、人物、现象等，例如漂浮在空中的小人、四周漂浮着水波、密布的人群、奇怪的物体等；这些都是病例中接触到关于见手青中毒的表现现象。
2、中毒者感觉昏沉、想睡觉，出现头晕的现象，或有伴随恶心的情况发生；出现长时间的睡觉，或者连续性的睡觉情况，出现闭眼既睡。
3、呕吐和腹泻，伴随着恶心等情况出现，急性的腹泻问题，或伴随头晕现象。
4、昏睡不醒。这种情况比较严重，须及时送医院救治，耽误可能造成性命威胁。
见手青的做法推荐
材料：见手青300g、大蒜3头、干红辣椒适量、盐适量、食用油适量、花椒粒适量
做法： 1、将见手青清洗干净，并切成薄片，分离开，以防炒炸不熟中毒；
2、热锅下油:油量以没过菌子为好，油开后倒入菌子，油炸时间六七分钟，炸好起锅；
3、再次起锅:下猪油，放花椒、辣椒、大蒜依次下锅，爆香;
4、下油炸过的菌子，炒二三分钟，放盐巴起锅摆盘。
烹饪见手青的注意事项
1：洗菌子，不要浸泡着洗，要用水冲洗！否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道啦！最好的洗刷武器是牙刷。
2：去根部的泥巴，和检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看！有虫眼的要削掉。
3：切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到小人，七彩小蘑菇的风险。
4：大蒜切片，一定要放，鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具，如大蒜变黑，那么没办法，菌就得扔啦。
5：翻炒，一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒。
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